關注養生或健康訊息的朋友們對於標題的說法應該不陌生。但是，您真的知道為什麼嗎？
在人體內重組（或稱生合成）膠原蛋白時，維生素C（又名抗壞血酸，Ascobic Acid）與二價鐵（Fe2+）是重要輔因子（cofactor），能加速反應進行。充足的維生素C，就能幫助膠原蛋白生成。維生素C缺乏可能導致膠原蛋白生成量或強度不足，延緩組織修復或影響功能。
圖說膠原蛋白
膠原蛋白是三股螺旋構成的結構。每條螺旋都是由胺基酸構成的長鏈。
- 胺基酸長鏈上的轉折處（圓形）都是GLY。它是甘胺酸（Glycine)的縮寫。它是分子最小的胺基酸，在結構上能緊縮與彎折胺基酸長鏈、也是膠原蛋白中含量最豐富的胺基酸。
- 甘胺酸加上PRO（脯胺酸, Proline）與HYP（羥脯胺酸,Hydroxyproline）共同塑造胺基酸長鏈獨特的螺旋結構。
維生素C加速輔胺酸水解反應
這是膠原蛋白生合成時最常進行的反應，因為反應物與生成物都是蛋白質長鏈的主角。在下圖中可以看到維生素C與二價鐵在反應起始階段就有重要貢獻。
維生素C加速離胺酸水解反應
離胺酸鍵結大多在膠原蛋白生成的中後期發生，交叉鍵結能大幅強化膠原蛋白結構強度，功能就像下圖中的鋼纜扣。
在維生素C與二價鐵幫助下，離胺酸水解反應能加速進行，生成膠原蛋白間的鍵結。
若維生素C不足時，水解反應進行緩慢，就會明顯延緩傷口修護與復原。
希望以上說明能幫您明瞭維生素C在膠原蛋白生合成與膠原蛋白間鍵結反應中的角色。別忘了：補充膠原蛋白，同時補充維生素C，才能有效生成「強健」的組織，幫助身體修護。